Saumon grillé sur galets, sauce purée à la courge, au maïs et aux groseilles

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Ingrédients



( Temps de préparation total : 1 h 30, 4 portions )

Ingrédients 600 g (1/4 lb) de filet de saumon pris au coeur du poisson sel 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable 1 citron 350 g (12 oz) de courge 1 yogourt nature 1 épi de maïs huile de tournesol 40 g (1 1/3 oz) de groseilles

Préparation

Lever les filets du saumon, enlever la peau et la conserver.

Les détailler en 8 tranches égales et les accoler, deux par deux, tête-bêche, pour former des ovales réguliers.

Assaisonner de sel et laisser mariner pendant 1 heure, dans un mélange de sirop d'érable et de jus de citron.

2. Découper la peau en longues lanières de 2 cm (3/4 po) de large.

Enrouler chaque pièce de trois bandes, de façon à l'envelopper, et en laissant un espace identique entre chacune.

3. Cuire la courge à l'eau salée pendant une quinzaine de minutes, égoutter et passer au tamis, puis ajouter du yogourt (éventuellement de l'eau de cuisson) pour obtenir une purée légèrement fluide.

4. Préparer une bonne braise de charbon de bois. Y enterrer quatre galets assez plats et l'épi de maïs enveloppé dans une feuille d'aluminium.

5. Huiler légèrement le saumon et le déposer sur les galets très chauds.

Compter 5 minutes de cuisson de chaque côté.

6. Egrener le maïs et l'ajouter à la purée de courge.

Au dernier moment, mettre les groseilles et déguster avec le saumon à la peau très croustillante.
 

Cette recette est tirée du livre Cuisine amérindienne, un nouveau regard , d'André Michel, publié aux Éditions de l'Homme. ©Éditions de l'Homme